Выберите подачу под расписание, а не только под меню
На корпоративе у воды еда связана с движением гостей. Для встречи удобен небольшой фуршет, после активностей — общий приём пищи. Если коллеги возвращаются с прогулок в разное время, обсудите с кейтерингом, как организовать подачу так, чтобы последняя группа получила такой же комфортный сервис, как первая.
Банкет требует заранее согласованной рассадки. Фуршет оставляет больше свободы, но ему тоже нужны поверхности для посуды и места, где можно присесть. BBQ создаёт отдельную зону приготовления: для неё заранее выбирают подходящее место вместе с площадкой.
Проверьте, что входит в стоимость обслуживания
Два предложения с похожим меню могут включать разный набор работ. В одном уже учтены официанты и посуда, в другом оплачиваются отдельно. Поэтому сравнивайте итоговую смету на одинаковое количество гостей и часы работы, а не только строку «меню на человека».
- Доставка, разгрузка, сборка и время готовности к встрече гостей.
- Посуда, приборы, текстиль, столы для подачи и оборудование кухни.
- Работа повара, официантов и бармена, если он нужен.
- Напитки, лёд и их хранение до подачи.
- Уборка своей зоны, вывоз отходов и окончание работы персонала.
Площадка и кейтеринг должны обменяться техническими требованиями
Сообщите подрядчику адрес, особенности подъезда и расстояние от разгрузки до кухни. Уточните доступную электрическую мощность, воду, холодильное хранение и ограничения площадки. Слова «электричество есть» не подтверждают, что одновременно получится подключить всё оборудование.
Если часть еды или напитков привозит заказчик, определите, кто принимает, хранит и подаёт их. Не оставляйте это на день мероприятия. Для прогулки на судне отдельно согласуйте правила питания на борту: береговые условия автоматически на неё не распространяются.
Короткое задание для расчёта
Напишите подрядчику: дата, площадка, количество гостей, время начала и окончания, формат подачи, ограничения по меню и желаемый бюджет. Приложите черновое расписание водной программы. Попросите отдельными строками показать питание, напитки, обслуживание и доставку.
В конструкторе «Аэлиты» можно отметить кейтеринг, BBQ-зону, бар и охлаждение напитков. В комментарии уточните, нужен ли полный сервис или только доставка готовых блюд. Это помогает подготовить сопоставимый расчёт.